Bassin de Kakogawa (Kita Harima) / Akashi
Akashi Shuruijyôzô Principaux stocks / Akashi-tai
La marque « Akashi-tai » déjà connue en Europe.
Défier le monde avec des idées.
- adresse de rue
- 1-3 Okurahachiman-cho, Akashi, Hyogo 673-0871 Japon
- téléphone
- 078-919-0277
- page d'accueil
- https://www.akashi-tai.com/jp/
La brasserie fondée en 1860 à la fin d’époque Edo. Akashi Shurui Jyôzô a commencé comme fabricant de sauce de soja et changeur. C'est en 1960 que la fabrication du saké a réellement démarré.
La première chose sur laquelle le président actuel s’est penché, a été d'améliorer la puissance et la notoriété de la marque. Bien qu'elle ait remporté la médaille d'or au Concours National du Saké Nouveau en 1996 et en 2000, sa notoriété n'avait pas considérablement augmenté au Japon.
Le défi était de présenter les produits dans les concours à l'étranger. En résultat, junmai daiginjô Akashi-tai a remporté pendant deux années consécutives le prix maximal à iTQi - International Taste & Quality – en Europe et la médaille d’or à Monde Selection pendant deux années consécutives également. Après chaque prix remporté à l'étranger, les différents interviews ont été relayées par les journaux, les télévisions ou encore par internet au Japon. Le nom d’Akashi Shuruijyôzô a obtenu une grande notoriété comme prévu grâce aux médias.
De plus, en faisant beaucoup de publicités pour « Akashi-tai », en le présentant dans de nombreux salons et expositions divers, elle exporte aujourd’hui vers 25 pays environ, principalement aux Etats-Unis et à l’Angleterre.
Produits désignés par GI Harima
Eigashima Shuzô Principaux stocks / Kamitaka
Un fabricant global d’une large gamme d’alcool avec ses caves d’autrefois remplies d’émotion.
- adresse de rue
- 919 Nishijima, Okubo-cho, Akashi, Hyogo 674-0065 Japon
- téléphone
- 078-946-1001
- page d'accueil
- http://www.ei-sake.jp
La brasserie fondée en 1679 au début de l’époque Edo. À l'époque Meiji, nous avons commencé à exporter du saké à Hawaï et à le commercialiser en bouteille appelé Isshôbin, contenant 1,8 litre, pour la première fois au Japon. En 1919, nous avons commencé à fabriquer du whisky et avons développé nos activités en tant qu’un fabricant global d’une large gamme d’alcool. À l'ère Shôwa, la production de l'une des marques représentatives, « Kamitaka » a progressé, avec le slogan publicitaire « Pour le saké c’est Kamitaka. Pour les hommes, ce sont des sakés secs » devenu à la mode.
Il y a sept caves dans notre vaste enceinte, et beaucoup ont été construis à l'époque Meiji.
Le Kamitaka Daiginjo 35, brassé avec le Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo par Toji Nakamura et son personnel de brasserie de toutes leurs forces, a remporté une médaille d'or lors de la 2022 National New Sake Competition et une médaille d'or lors de l'International Wine Challenge (IWC), une compétition internationale.
En plus de nos compétences confirmées, telles que l’utilisation d’une méthode « Mizumoto », une méthode rare de fabrication du saké de l’époque Muromachi ou la fabrication du whisky pendant la période estivale, nous mettons en valeur notre technique innovante et notre style de fabrication globale d’alcool comme le saké et le whisky.
Produits désignés par GI Harima
Inami Shuzô Principaux stocks / Aoi Tsuru
Faire ressortir la saveur avec une préparation en quatre étapes.
- adresse de rue
- 2-29 Shibamachi, Miki, Hyogo 673-0414 Japon
- téléphone
- 0794-82-0065
- page d'accueil
- https://www.aoitsuru.co.jp
La brasserie Inami Shuzô, fondée en 1889 est située à Miki, une grande région productrice de « Yamada Nishiki », la matière première la plus haute gamme pour le saké. Profitant de l’environnement particulièrement propice bénéficiant d’une fraîcheur matinale hivernale spécifique au bassin, et avec le ferme soutien des habitants, nous nous efforçons d’être un fabricant de saké local de qualité.
Nous élaborons nos produits avec le meilleur riz à saké, brassé dans un environnement exceptionnel de Miki que nous confions aux temps pour la fermentation, afin de faire ressortir toute la saveur du riz.
« Aoi Tsuru Daigin Koshu » a remporté 3 fois la médaille de bronze en 2016, en 2017 et en 2020 lors de IWC -International Wine Challenge-, le plus prestigieux concours d'alcool au monde. « Aoi Tsuru Daigin Koshu » est un saké vieilli Junmai daiginjô avec une fermentation à basse température et d’une maturation lente de plus de 16 ans.
Vous pouvez apprécier le goût ambré, parfumé, doux et profond.
Produits désignés par GI Harima
Kamimusubi Shuzô Principaux stocks / Kamimusubi
Mettre la brasserie à disposition pour la région afin d’encourager la culture du saké.
- adresse de rue
- 474 Shimotakino, Kato, Hyogo 679-0212 Japon
- téléphone
- 0795-48-3011
- page d'accueil
- https://www.kamimusubi.co.jp/top.htm
La brasserie fondée en 1893. Les deux chênes à l'arrière de la brasserie semblent s’être liés ensemble pour n’en former qu’un, comme s’ils sont liés par les dieux. C’est pour cette raison que le nom de « Kamimusubi » a été donné.
En 22 ans depuis 1997, Kamimusubi Shuzô a remporté neuf fois la médaille d'or au Concours National su Saké Nouveau et également la médaille d'or à Monde Selection en 2009.
En étant dans la ville natale de Yamada Nishiki, qui est le meilleur riz à saké du Japon, la fabrication du saké se fait autour de la présidente sans aides de maître sakéificateur d’extérieur depuis 2020. Kamimusubi Shuzô se concentre sur la création de nouveaux produits qui évoluent avec le temps, basés uniquement sur le riz et l'eau. Le saké pétillant « YUI » sorti en 2020 apportera certainement un nouvel élan et parallèlement au « Kôji Sweets Poudre » développé en 2012, de nouveaux fans devraient se développer.
Produits désignés par GI Harima
Ibaraki Shuzô Principaux stocks / Rairaku
Du vaudeville à la culture du riz à saké.
Contribuer à la communauté par le biais du saké.
- adresse de rue
- 1377 Nishioka, Uozumi-cho, Akashi, Hyogo 674-0084 Japon
- téléphone
- 078-946-0061
- page d'accueil
- https://rairaku.jp
La brasserie fondée en 1848 à la fin de l’époque Edo. En mettant à la disposition la précieuse brasserie classée patrimoine culturel tangible de la préfecture de Hyogo, pour organiser des spectacles en invitant des artistes de Rakugo, Ibaraki Shuzô est aussi un endroit de la culture locale. Aussi, « L’Association du Jour de l'An pour la préparation du saké » a été créée pour faire l’expérience des processus de la fabrication du saké, tels que la plantation du riz, la récolte, la préparation et le pressurage du saké. Grâce à ces expériences, le plaisir de la riziculture, de la fabrication du saké et le plaisir de déguster sont largement répandus.
La marque représentative « Rairaku » provient d’une phrase de Confucius, « Un ami vient de loin pour me voir. Je suis un homme le plus heureux », ce qui signifie que « Le plus grand plaisir de la vie est de prendre un verre et de discuter avec un ami proche ». Ibaraki Shuzô ne fait pas de grandes opérations et préserve le goût de la fabrication traditionnelle fait main, mais ces dernières années, il a développé une série de saké en utilisant de la levure de fleur obtenue par des fleurs naturelles comme l’abelia ou la fleur de lune. Le goût du saké de Ibaraki Shuzô est rempli de la passion et de la sensibilité de Mikito Ibaraki, propriétaire et maître sakéificateur de la 9ème génération, qui souhaite revivre le saké comme un « saké populaire » que beaucoup de gens aiment boire comme autrefois.
Produits désignés par GI Harima
Nishiumi Shuzô Principaux stocks / Sora no Tsuru
Une méthode de fabrication exigeante, de la culture du riz dès la pépinière jusqu’à la vente des produits.
- adresse de rue
- 1350 Kanagasaki, Uozumi-cho, Akashi, Hyogo 674-0071 Japon
- téléphone
- 078-936-0467
- page d'accueil
- http://www.soranotsuru.com
La philosophie de Nishiumi Shuzô, qui a une histoire de plus de 300 ans, est « Ikkanseisan », une méthode qui regroupe toutes les opérations d’une chaîne de production. Etant donné que la préparation des pépinières demande beaucoup de temps, la plupart achètent en général les plants dans les coopératives, mais nous cultivons du riz en commençant par semences. Toute la chaîne de production telle que la plantation du riz, les récoltes, la fabrication du saké et la vente, sont entièrement assurés par nous-mêmes. Particulièrement attachés à la bonne tenue de la terre, nous n’utilisons uniquement des engrais biologiques comme l’astragale et le son de riz, afin de cultiver Yamada Nishiki, la plus haute gamme du riz à saké, et Hyogo Kita Nishiki, qui a été développé dans la préfecture de Hyogo. Nous récoltons environ 6 tonnes de riz chaque année. Il n’y a certainement pas beaucoup de brasseries qui font ces tâches si complètes. La plupart des ventes se font directement sans passer par les intermédiaires pour pouvoir proposer à un prix aussi avantageux que possible.
En plus de la marque représentative « Sora no Tsuru » dont le nom vient de quelqu’un qui a fait un « Rêve de chevaucher une belle grue dansant dans le ciel et de planer », il y a également des produits innovants tels que le saké « Kakkon no Hana », un produit très rare utilisant l’arrow-root, ou le vin de riz fermenté avec de la levure de vin.
Miyake Shuzô Principaux stocks / Kiku Nihon, Q/A
Ajoutant un goût moderne à la tradition transmise de génération en génération.
- adresse de rue
- 917 Nakano-cho, Kasai, Hyogo 675-2102 Japon
- téléphone
- 0790-49-0003
- page d'accueil
- http://www.miyake1819.com
La brasserie a été fondée en 1819. La brasserie produit du saké dans une "ferme coopérative" en utilisant l'eau et le riz de la région de Kue, dans le Kasaï. Nous fabriquons du saké avec Yamada Nishiki qui a été cultivé dans les champs en face de la rivière Manganjigawa et de notre brasserie, et nous utilisons les eaux souterraines du même réseau de drainage comme l’eau de fermentation. Tout en échangeant des opinions sur la culture de Yamada Nishiki avec des riziculteurs avec qui nous avons conclu des contrats, nous travaillons dur pour que nous puissions faire un meilleur saké ensemble. Fabrication du fait à la main est également une des caractéristiques. En particulier, le kôji de riz et le pied de cuve sont gérés jour et nuit, en mettant beaucoup de temps et d’efforts.
Depuis la fondation par Saijiro, nous travaillons dans la fabrication du saké depuis 200 ans en sept générations, malgré de divers changements majeurs dans la société.
La marque représentative « Kiku Nihon » dont le nom a été nommé par le quatrième descendant Takeyoshi Miyake, a hérité de son goût et de sa tradition depuis 100 ans.
Fukunishiki Principaux stocks / Fukunishiki
Fabrication de junmai qui s’adresse aux cœurs de ceux qui le boivent, élaborée avec du riz et de l'eau locaux et les habitants de Banshû.
- adresse de rue
- 1048 Mikuchi-cho, Kasai, Hyogo 675-2223 Japon
- téléphone
- 0790-48-2111
- page d'accueil
- http://www.fukunishiki.co.jp/
La maison fondée en 1839. Depuis 1992, nous ne fabriquons que du junmai-shu à Kasai, dans la préfecture de Hyogo, célèbre pour la production de riz à saké. Et depuis 1997, nous avons réalisé la production de « saké du riz local » dans tous nos produits, qui n'utilise que du riz local de Kasai. Nous cultivons du riz idéal pour la fabrication du saké tout en travaillant avec les agriculteurs locaux, et nous visons à fabriquer du saké qui s’adresse au cœur de ceux qui le boivent avec nos compétences de la fabrication du fait à la main et de nos sensibilités en prenant compte des conditions qui changent quotidiennement comme le climat.
Le saké se déguste lors d’un repas, et nous aimerions que notre saké soit apprécié sans se faire influencer par de différentes tendances à la mode. Nous nous efforçons à respecter la méthode Kimoto à notre propre façon Fukunishiki, qui est une fusion de la méthode ancienne et de la nouvelle méthode qui fait ressentir un goût de l’acidité riche en bactéries lactiques naturelles.
En 2001, nous avons ouvert un magasin « Fukukura », établi dans une cave à saké de plus de 100 ans, qui a été créée à l’ère Meiji, afin de transmettre nos approches envers nos sakés Fukunishiki et nos fabrications.
Avec son restaurant, sa boutique et sa galerie, ce local offre un espace avec son concept « la nourriture pure enrichit la vie ».
