Bassin de la rivière Ibo / rivière Chikusa
Honda Shouten Principaux stocks / Tatsuriki,Akitsu
Pionnier du brassage du saké ginjô avec une maîtrise parfaite de Yamada Nishiki.
- adresse de rue
- 361-1 Takata, Aboshi-ku, Himeji, Hyogo 671-1226 Japon
- téléphone
- 079-273-0151
- page d'accueil
- http://www.taturiki.com
La famille Honda s'est impliquée dans la fabrication du saké en tant que directeur général de tôji de la région de Banshû depuis l'ère Genroku (1688-1704) de l’époque Edo. En 1921, une brasserie de saké a été construite à Aboshi, et c’est en 1979 que la fabrication du saké ginjô a été lancée. Il existe de nombreuses brasseries qui fabriquent du saké ginjô maintenant, mais c'était rare à cette époque, et dans ce sens-là, Honda Shouten est pionnier dans le domaine du ginjô.
Partant de l'idée que du bon saké est fait avec du bon riz, la brasserie Honda Shouten recherche le meilleur goût du riz et utilise du riz à saké spécifique au brassage du saké. Quant au Riz Yamada Nishiki en particulier, elle le porte à la perfection, et à travers la coopérative agricole, elle n’obtient que des produits de la plus haute qualité grâce à des contrats de culture spécifique passés avec les riziculteurs locaux du terroir classé A de la préfecture de Hyogo, qui sont des passionnés de la culture du riz.
Alors que la fabrication du saké dans des caves traditionnelles en bois est courante, Honda Shouten a converti un bâtiment d'armature de trois étages en une brasserie. D'autre part, la boîte à kôji est utilisée pour « la préparation de kôji » qui est un processus important de la fabrication du saké. Lors du « pressurage », nous utilisons la méthode dite « fukuroshibori » qui consiste à placer le moût dans des sacs de toile mis en suspension, et le saké s’écoule naturellement à travers la toile. Nous continuons à garder la méthode traditionnelle et nous ne ménageons ni le temps ni les efforts.
Yaegaki Shuzô Principaux stocks / Yaegaki,Mu
Techniques traditionnelles des anciens temps.
Le poids de la méthode utilisée « Futa kôji hô ».
- adresse de rue
- 681 Mukudani, Hayashida-cho, Himeji, Hyogo 679-4298 Japon
- téléphone
- 079-268-8080
- page d'accueil
- https://www.yaegaki.co.jp/sake/
La brasserie fondée en 1666. Yaegaki Shuzô a commencé avec une brasserie nommée « Zaimokuya » qui a été créée dans le domaine de Hayashida de la province de Harima (actuellement Hayashida-cho, ville de Himeji). La caractéristique du brassage du saké est la méthode traditionnelle futa kôji hô, qui utilise des boîtes plates en cyprès d'une longueur d'environ 60 cm et d'une largeur d'environ 40 cm.
Il s'agit d'un brassage soigné de saké qui ne peut être fait qu’avec la transmission de savoir-faire de plus de 350 ans. Il faut environ un mois pour faire du saké, mais on dit que les trois jours de travail dans la salle de kôji sont primordiaux afin de garantir la qualité du saké. Ce sont 3 jours intenses de préparation extrême avec des compétences qualifiées.
Yaegaki Shuzô a été l'un des premiers à se développer à l'étranger, comme la création de Yaegaki Corporation of USA en 1999.
Dans le même temps, de nouvelles tentatives ont également été réalisées comme l’ouverture d’un magasin de vente directe dans le centre commercial de la gare JR Himeji, organisation de l’événement annuel avec des sakés à édition limitée ou des sakés non distribués aux magasins, ou encore des événements d’un club du saké « Yaegaki Club ». Ainsi, Yaegaki Shuzô propose activement de nouvelles façons de savourer le saké.
Produits désignés par GI Harima
Shimomura Shuzôten Principaux stocks / Okuharima
Engagement envers junmai-shu fait main, et le saké pour les repas.
- adresse de rue
- 957 Anji, Yasutomi-cho, Himeji, Hyogo 671-2401 Japon.
- téléphone
- 0790-66-2004
- page d'accueil
- https://www.okuharima.jp
La maison fondée en 1884. En respectant fidèlement la devise de la maison « Aucune technique ne surpasse le fait main », nous fabriquons uniquement du saké junmai naturel, comme doit être originellement le saké, avec uniquement du riz, du kôji de riz et de l’eau, et aucun additif tel que l'alcool distillé, le sucre ou les épices n’est utilisé. Nous sommes particulièrement attentifs au riz à saké que nous utilisons, et nous utilisons Yamada Nishiki et Hyogo Yume Nishiki pour notre marque principale « Okuharima ».
Dans la gamme « Okuharima », il existe différents types de saké, saké froid avec de l’acidité vive, saké chaud appelé « Yamahai jikomi » dont le goût se propage remarquablement, le goût sec avec sa puissante et riche saveur ou « Junmai Daiginnjô », le célèbre saké qui accompagne formidablement les repas.
Une autre caractéristique est que nous définissons de différentes périodes de vieillissement appropriées pour chaque saké pour que vous puissiez ressentir fortement le goût du junmai-shu. Le goût et l'arôme doux que vous ne vous lasserez pas de boire, sont parfaits pour le plaisir des repas. Lorsqu'il est marié avec des plats délicieux, la vraie dégustation se fait sentir.
Produits désignés par GI Harima
Sanyohai Shuzô Principaux stocks / Banshû Ikkon
Perfectionner les techniques en ne ménageant ni le temps ni les efforts.
- adresse de rue
- 28 Yamasaki, Yamasaki-cho, Shiso, Hyogo 671-2577 Japon
- téléphone
- 0790-62-1010
- page d'accueil
- http://www.sanyouhai.com
C'est une maison de saké fondée en 1837 à la fin de l’ époque Edo dans la ville de Yamasaki du district de Shisô, dans la préfecture de Hyogo, sur les rives de la rivière Ibogawa, où le bateau Takase transportait du riz et du bois. À l'origine, la marque que nous vendions, s’appelait « Sanyôhai », le même nom que l’entreprise. Le nom est dérivé du poète chinois de la fin de l’époque Edo « Rai Sanyô », qui est célèbre comme maître littéraire et grand buveur.
Cependant, comme les gens pensaient que c’était du saké de la région de Sanyô, nous avons lancé une marque appelée « Banshû Ikkon » il y a environ 20 ans, qui signifie « Prenez un verre de saké de la région de Banshû ».
Pour la fabrication du saké, nous sommes particulièrement attachés au riz à saké « d'origine préfectorale » tel que Yamada Nishiki, Yume Nishiki , Kita Nishiki ou Aiyama, et nous utilisons de l'eau souterraine Hyônosen de notre propre puits. De plus, nous concentrons également nos efforts sur le vieillissement du saké, et nous fabriquons les sakés vieillis tels que junmai, yamahai junmai, ou daiginjô avec la fermentation d’environ six mois à plus de cinq ans, dans une cave naturelle de la mine d’Akenobe située un peu à l'écart de la brasserie. Le vieillissement dans cet environnement rend le saké moelleux et crée une profondeur.
Produits désignés par GI Harima
Oimatsu Shuzô Principaux stocks / Oimatsu
Traditions et techniques qui continuent d'être préservées dans le berceau du saké.
- adresse de rue
- 12 Yamasaki, Yamasaki-cho, Shiso, Hyogo 671-2577 Japon
- téléphone
- 0790-62-2345
- page d'accueil
- http://s-oimatsu.com
La brasserie fondée au milieu de l’époque Edo en 1768. Le nom du magasin à l'époque était « Hokumon-ya », et c'était un magasin d'alcools du domaine de Yamasaki. C'est dans les années 1945 que le nom a été changé pour « Oimatsu Shuzô ». Le bâtiment principal et la cave avoisinant gardent l’aspect d’une brasserie de l’époque et la brasserie a été classée comme monument historique par la préfecture de Hyogo en 2010.
Oimatsu Shuzô a continué à préserver le goût traditionnel en profitant de l'abondance de l'eau qui jaillit des montagnes et de bonnes conditions géographiques qui permettent des récoltes du riz de haute qualité. La méthode de la fermentation à maturation lente à basse température par temps froid est faite d’une manière artisanale comme autrefois, et le contrôle très délicat de la température du kôji se fait uniquement par expérience et à l’intuition. Les riz à saké utilisés sont, Yume Nishiki de Shisô, Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo et Gohyakumangoku de la préfecture de Hyogo, qui conviennent parfaitement au climat de Shisô et aux caves de Oimatsu Shuzô. Aussi, afin d’établir une communication avec la population locale et les fans de saké, des journées de « brasserie ouverte » sont organisées chaque année durant la Semaine d’Or. Un point de vente a été inauguré en janvier 2019. Cet établissement de longue date avec plus de 250 ans d’histoire, continue la fabrication du saké en étant étroitement lié à la région.
Okuto Shôji Principaux stocks / Chûsingura
La seule maison de saké qui continue à préserver la tradition à Ako.
- adresse de rue
- 1419-1 Sakoshi, Ako, Hyogo 678-0172 Japon
- téléphone
- 0791-48-8005
La maison fondée en 1601 pendant la période Azuchi-Momoyama. Pendant des générations, la famille Okutô était une famille célèbre qui a servi comme Ôshoya et Funateshoya à Sakoshi, et était autrefois le fournisseur attitré pour la famille Asano, le seigneur féodal d’Ako dans la partie orientale de la ville d'Ako. L'atelier de la fabrication du saké ainsi que la brasserie de saké auraient été construits pendant la période Kanbun (1661-1673), et les traces de renfort au plafond et aux murs témoignent l’histoire de plus de 400 ans.
Ce qui est primordial, c’est la méthode du fait à la main comme autrefois. La fabrication est soignée avec de l'eau pure de la rivière Chikusagawa et du riz à saké de Harima, les meilleurs ingrédients appropriés pour le saké. Plus qu’un saké net et sec qui se boit facilement, c’est la fabrication d’un saké au goût riche qui a du répondant qui est recherché. Il y a daiginjô, junmai ginjô et yamahai junmai, qui se caractérisent tous par leur goût profond et délicat.
Actuellement, c'est la seule brasserie d'Ako, et le désir de préserver la brasserie traditionnelle de saké ne fait que grandir. Okuto Shôji continuera à relever le défi pour que les gens dans tout le Japon puissent apprécier le saké d'Ako.
