Rivière Yumesaki, rivière Ichi, bassin de la rivière Kako (Higashi Harima)
Kanzaki Shuzô Principaux stocks / Ryuou no Mai, Manoi no Tsuru
Préserver la fabrication traditionnelle du saké dans un endroit qui transmet l’histoire.
- adresse de rue
- 2033 Funatsu-cho, Himeji, Hyogo 679-2101 Japon
- téléphone
- 079-232-0004
La brasserie fondée en 1875. Ses racines sont dans la culture du ginseng conformément à la stratégie adoptée par le domaine de Himeji dans le cadre de sa réforme financière.
Les ancêtres de l'actuel dirigeant ont été envoyés au bureau du ginseng créé pour améliorer les techniques de culture et ils étaient engagés comme personnels médicaux. Le bureau de ginseng a été détruit dans un incendie durant la grande révolte paysanne. On dit que c’est à ce moment-là que nos ancêtres ont commencé la fabrication du saké en utilisant du riz à saké de la région de Harima.
A l’époque, le nom de « Okaniwa Shuzôten » était utilisé, et la fabrication du saké a prospéré par la suite, mais la fermeture a été ordonnée vers la fin de la Seconde Guerre mondiale par l’administration en raison des difficultés d’approvisionnement. Après la guerre, trois brasseries du même district se sont regroupées sous le nom de « Kanzaki Shuzô » qui est le nom utilisé à ce jour.
La marque représentative, « Manai no Tsuru » est un saké qui a été fabriqué de génération en génération, dont le goût est clair et frais. C’est un saké à boire le soir dont on ne se lasse pas. Devant la brasserie de Kanzaki Shuzô, il y a une route qu’on appelait autrefois « Gin no Bashamichi », la première autoroute industrielle du pays. Le junmai-shu portant ce nom de « Gin no Bashamichi » est également en vente dans le cadre des efforts de collaboration visant à en faire un parcours touristique.
Meijo Shuzô Principaux stocks / Meijo,Kanbe
La brasserie des quatre saisons, une des meilleures dans la région de Bashû.
- adresse de rue
- 2222-5 Toyotomi, Toyotomi-cho, Himeji, Hyogo 679-2123 Japon
- téléphone
- 079-264-0181
- page d'accueil
- http://meijoshuzou.co.jp
La brasserie fondée en 1966. Six brasseries de la ville de Himeji ont fusionné autour de la brasserie Imai Shuzô qui a été fondée en 1864, et a été nommée « Meijo » intégrant le château de Himeji qui est internationalement connu.
La plus grande caractéristique est la « fabrication des quatre saisons » qui permet de préparer le saké tout au long de l’année. Avec un système de déshumidification et de climatisation commandé par ordinateur, il est possible de produire un saké uniforme et de haute qualité.
En revanche, la méthode traditionnelle de la fabrication par « boîtes à kôji » est utilisée pour les processus essentiels tels que la fabrication de kôji pour daiginjô. Il n’y a pas d’utilisation des machines mais la préparation en fonction de l’expérience et de l’intuition du maître sakéificateur est privilégiée. Ainsi, un procédé de fabrication associant de manière équilibrée la mécanisation et le savoir-faire traditionnel est une des forces de Meijo Shuzô.
« Meijo Junmai Kakushizaké » qui est produit en masse, est un saké brut non filtré fraîchement pressé qui n’a pas eu la stérilisation thermique, ni l’ajout d’eau. Il n’est pas commercialisé dans les points de vente classiques, mais d’année en année, le nombre d’amateurs a augmenté par le bouche-à-oreille, et chaque année, ils attendent sa sortie avec impatience.
Nadagiku Shuzô Principaux stocks / Nadagiku
Saké qui accompagne les repas : un défi de la femme tôji.
- adresse de rue
- 1-121 Tegara, Himeji, Hyogo 670-0972 Japon
- téléphone
- 079-285-3111
- page d'accueil
- http://www.nadagiku.co.jp
La brasserie fondée en 1910. La fabrication du saké selon la méthode traditionnelle se fait en petites quantités : chaque lot est limité à 500kg. Une préparation détaillée et minutieuse qui permet d'effectuer tout le travail soigneusement à la main et de l'apprécier avec les cinq sens. Un équipement de pressurage horizontal traditionnel de 30 couches de saké est toujours utilisé, particulièrement dans la dernière étape du pressurage.
Seul le riz à saké cultivé localement tel que Yamada Nishiki, Hyogo Yume Nishiki , Gohyakumangoku est utilisé. Le taux moyen de polissage du riz utilisé est de 58% ce qui signifie que le riz a été poli presqu’au même niveau que le riz à saké utilisé pour ginjô. Quant au stockage et au vieillissement, la gestion se fait en petits lots, et la gestion délicate et approfondie du vieillissement est effectuée pour chaque bouteille.
C’est une femme tôji qui s’occupe de la fabrication du saké, ce qui est rare dans ce secteur d’activité.
Elle est la seule de la préfecture de Hyogo, la première dans l'ouest du Japon en tant que Nanbu Tôji, et la troisième femme tôji au Japon. Le « Tokubetsu Junmai Misa 33 » portant son nom a remporté la médaille de bronze dans la catégorie junmai à « International Wine Challenge 2016 ». Il a également remporté plusieurs prix, lors de différents concours tel que le Concours National du Saké Nouveau, ou le concours de Nanbu Tôji.
Okada Honke Principaux stocks / Seiten
La production locale réalisée en famille pour une consommation locale.
- adresse de rue
- 1021 Yoshino, Noguchi-cho, Kakogawa, Hyogo 675-0017 Japon
- téléphone
- 079-426-7288
- page d'accueil
- http://www.okadahonke.jp
Okada Honke fabrique soigneusement la marque emblème de la région de Kogawa, « Seiten ». C'est une brasserie de saké de longue date, fondée en 1874. Depuis les années 1960 jusqu’aux alentours des année 2010, Okada Honke procédait à la production de masse comme sous-traitant pour une grande entreprise de saké. Mais en 2010, la marque « Seiten » lancée à l'ère Meiji a été relancée, et les efforts se sont focalisés sur la fabrication de junmai-shu ou ginjô-shu.
Avec la volonté de tirer le meilleur parti des ressources locales pour faire du saké local de Kakogawa, aimé par ses habitants, le saké entièrement fabriqué avec de l'eau souterraine de Kakogawa et le riz de la préfecture de Hyogo offre un goût lisse et rafraîchissant. Enraciné dans la communauté, Okada Honke fait des efforts uniques tels que la culture du riz à saké « Yamada Nishiki » et « Gohyakumangoku » dans ses propres rizières, ou le développement d’un saké original utilisant de la levure raffinée à partir de fleurs de salvia en collaboration avec le lycée agricole préfectoral de la ville, attirant ainsi les attentions de la région. La cave construite à l'époque Meiji dispose également d'un point de vente directe et d'un espace événementiel. Ainsi, Okada Honke est également populaire comme lieu de transmission de la culture de la fabrication du saké.
Produits désignés par GI Harima
Tsubosaka Shuzô Principaux stocks / Seppikosan
Hériter de la tradition et de la technologie de la fermentation naturelle.
- adresse de rue
- 1418-1 Maenosho, Yumesaki-cho, Himeji, Hyogo 671-2103 Japon
- téléphone
- 079-336-0010
- page d'accueil
- http://seppiko.shop-pro.jp
Tsubosaka Shuzô a commencé la fabrication de saké il y a environ 400 ans dans l’ancienne région de Kanzaki. C'est en 1805 à la fin de l’époque Edo que la brasserie Tsubosaka Shuzô s’est installée dans le bassin de la rivière Yumesaki à la recherche d'un meilleur environnement.
La caractéristique de la fabrication du saké réside dans la préparation de la levure à fermenter. Un système de fermentation naturelle dont le contrôle de la température ambiante se fait uniquement par l’ouverture et la fermeture de la porte d’entrée sans intégrer aucun système de climatisation dans la cave, est utilisé. Ainsi, la préparation de la levure pour la fermentation naturelle est confiée au climat et à la nature de la ville de Yumesaki, et c’est ce processus de la température qui serait le secret de ce goût tendre.
«Junmai Ginjô, Seppikosan Muroka Genshu » la marque emblème qui peut être considérée comme le visage de Tsubosaka Shuzô, a un goût rond, brut et affirmé sans une acidité piquante. Il y a beaucoup d’amateurs du saké qui attendent avec impatience ce goût authentique du saké japonais qui est unique à un saké brut non filtré. D'autre part, Tsubota Shuzô a également lancé le défi de commercialiser le saké utilisant de la levure de fleur. « Junmai Ginjô Seppikosan Yume Nadeshiko » a un goût parfumé et rond qui n’existait pas jusqu’à présent dans le saké japonais.
Produits désignés par GI Harima
Tanaka Shuzôjô Principaux stocks / Shirasagi no Shiro,Meito Masamune
Innovateur à la recherche de nouveaux procédés avec une fabrication du saké tournée vers l’avenir.
- adresse de rue
- 3-583 Honmachi, Hirohataku-ku, Himeji, Hyogo 671-1114 Japon
- téléphone
- 079-236-0006
- page d'accueil
- http://www.sake-tanaka.com
La brasserie fondée fondé en 1835. La devise « Le respect des anciens savoir-faire et la création nouvelle » signifie non seulement « connaître » l'ancien et trouver le nouveau, mais aussi s'en tenir à « créer » en tant que fabricant.
« Kame no Kô Kotobukikame Shin in » créé avec cette philosophie, est le chef d’œuvre de junmaidai ginjô. Ce saké fermenté à l’extrême avec des techniques très pointues, est fabriqué avec une variété du riz à saké très rare appelé « Kame no O ». Il possède un arôme fruité comme un vin fruité avec une sensation en bouche très délicate.
Nous réalisons des différents taux de polissage du riz afin que les consommateurs puissent profiter de la puissance du riz et son charme infini.
À commencer par le « Daiginjô Shirasagi no Shiro », qui a remporté la médaille d'or au Concours National du Saké Nouveau pendant 7 années consécutives, l’engagement sincère pour la fabrication du saké conduit à une solide réputation.
Tanaka Shuzôjô continue de relever de divers défis, tels que la relance de la méthode traditionnelle de la fabrication du saké, « Ishigake shiki tenbin shibori ». Sur la base de la devise « Le respect des anciens savoir-faire et la création nouvelle », Tanaka Shuzôjô continue la fabrication du saké avec ses perspectives d’avenir.
Produits désignés par GI Harima
King Jyôuzou Principaux stocks / Inami
Apporter un bon saké à table grâce à la technologie de pointe du brassage.
- adresse de rue
- 321 Takokusa, Inami-cho, Kako-gun, Hyogo 675-1116, Japon
- téléphone
- 079-495-0010
- page d'accueil
- https://hinode-mirin.co.jp/
King Jyôuzou a son siège à Inami-cho, Kako-gun, avec ses magnifiques paysages ruraux. La maison fondée en en 1900 en tant que fabricant de mirin et de shôchû, elle se spécialise dans les produits d’assaisonnements utilisant la technologie du brassage. Parmi les différents produits commercialisés, « Hinode Hon Mirin» et « Hinode Shin-Miryo » sont populaires depuis longtemps et sont bien aimés à table à travers tout le pays. Ces dernières années, King Jyôuzou a étendu ses activités à l’étranger, aux Etats-Unis ou à Singapour par exemple, et ses produits sont aimés à travers le monde entier avec l’expansion de la cuisine japonaise au niveau mondial.
La production de saké a commencé en 1993 et il y a actuellement 2 usines pour la fabrication du saké.
Autour de la marque vedette « Banshû Nishiki », King Jyôuzou produit du saké abordable et facile à boire durant toute l’année. Les différents formats d’emballages tels que le saké en packs, facile à utiliser comme saké ordinaire à la maison, ou le saké dans des verres portions, idéal pour « juste goûter un verre » sont un des côtés intéressants des produits. Son goût léger et pas trop corsé offre la possibilité de boire aussi bien froid que tiède, et accompagne parfaitement les différentes cuisines que ce soit de la cuisine japonaise, européenne ou chinoise.
